蟹 之 蛋
以 蒸 蟹 的 鲜 汁 与 蛋 白 同 蒸 ， 上 铺 拆 肉 的 蟹 箝 ， 嫩 蛋 配 爽 肉 ， 每 一 口 都 散 发 鲜 甜 蟹 肉 香 气 。 再 铺 上 青 叶 、 甜 红 椒 点 缀 ， 极 富 味 觉 和 视 觉 享 受。
材 料 (6 人 份 量) ：
| 花 蟹 | 300 克 |
| 蛋 白 | 220 克 |
| 低 脂 鲜 奶 | 140 毫升 |
| 兰 度 | 5 条（约 5 厘 米 长） |
| 橄 榄 油 | 3 茶 匙 |
| 清 鸡 汤 | 约 110 毫 升 |
| 红 甜 椒（切 粒） | 5 克 |
| 韮 菜 花 | 1 条 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 将 花 蟹 蒸 熟 ， 留 起 蒸 蟹 时 溢 出 的 蟹 汁 ； 蟹 身 拆 肉 ， 与 原 只 蟹 箝 一 同 备 用。 |
| 2. | 将 蛋 白（140 克）和 低 脂 鲜 奶（100 毫 升）加 入 蟹 汁 ， 下 3/5 茶 匙 盐 调 味 ， 蒸 熟 成 蛋 白 底 ， 备 用。 |
| 3. | 把 兰 度 焯 熟 、 翻 热 原 只 蟹 箝 备 用。 |
| 4. | 将 蟹 肉 、 余 下 的 蛋 白 和 低 脂 鲜 奶 拌 匀 ， 用 2/5 茶 匙 盐 调 味 ， 下 油 炒 熟。 |
| 5. | 取 出 蛋 白 底 ， 放 上 兰 度 ， 再 将 炒 蛋 白 铺 面 ， 原 只 蟹 箝 伴 边。 |
| 6. | 将 清 鸡 汤 加 入 蒸 蟹 水 滚 起 ， 淋 上 蛋 白 底。 |
| 7. | 以 红 椒 粒 、 韮 菜 花 伴 碟。 |
本 食 谱 由 御 苑 皇 宴 提 供
