红 酒 烩 羊 仔 髀 肉 伴 西 兰 花
羊 肉 含 较 少 脂 肪 ， 烤 焗 的 过 程 亦 会 焗 出 部 分 油 脂 。 配 上 西 兰 花 和 甘 笋 ， 便 成 一 个多 蔬 少 肉 的 菜 式。
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 羊 仔 髀 肉 | 180 克 |
| 西 兰 花 | 150 克 |
| 甘 笋 | 10 片 |
羊 髀 肉 腌 料 - 材 料 ：
| 杂 香 草 | 适 量 |
| 西 芹 丝 | 20 克 |
| 甘 笋 丝 | 20 克 |
| 洋 葱 丝 | 20 克 |
| 黑 胡 椒 粒 | 12 粒 |
| 姜 片 | 3 片 |
| 蒜 蓉 | 1 茶 匙 |
| 菜 籽 油 | 1 茶 匙 |
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 1/6 茶 匙 |
| 酒 | 2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 羊 仔 髀 肉 洗 净 ， 再 加 入 腌 料 放 入 雪 柜 腌 一 晚 ， 备 用。 |
| 2. | 用 扒 炉 将 羊 仔 髀 肉 四 边 煎 熟 ， 然 后 放 入 焗 炉 用 中 火 焗 25 分 钟 后 切 片 ， 再 用 扒 炉 轻 煎 两 边。 |
| 3. | 西 兰 花 洗 净 后 切 成 小 朵 ， 将 甘 笋 切 片 弄 成 心 型 后 略 汆 水 ， 备 用。 |
| 4. | 西 兰 花 在 碟 上 围 成 圆 形 ， 心 型 甘 笋 片 围 边 伴 碟。 |
| 5. | 羊 仔 髀 肉 片 排 在 西 兰 花 中 间 ， 淋 上 红 酒 汁 即 可（汁 可 以 另 上）。 |
红 酒 汁 - 材 料 ：
| 菜 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 蓉 | 40 克 |
| 洋 葱 粒 | 60 克 |
| 红 甜 椒 粒 | 60 克 |
| 绿 甜 椒 粒 | 60 克 |
| 茄 膏 | 50 克 |
| 杂 香 草 | 1 茶匙 |
| 红 酒 | 100 毫 升 |
| 清 汤 | 300 毫 升 |
| 生 粉 芡 | 1 汤 匙 生 粉 加 50 毫 升 清 水 调 匀 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1 茶 匙 |
| 糖 | 2 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 1/6 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 烧 热 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 洋 葱 粒 、 红 甜 椒 和 绿 甜 椒 粒 ； 加 入 茄 膏 炒 匀 后 ， 再 加 入 杂 香 草 和 红 酒 ， 再 次 炒 匀。 |
| 2. | 放 入 清 汤 、 盐 、 糖 和 白 胡 椒 粒 炒 至 熟 透 ， 最 后 埋 生 粉 芡 ， 做 成 红 酒 汁。 |
本 食 谱 由 爵 悦 庭 住 客 会 所 提 供
