山 珍 凤 凰
去 皮 鸡 髀 肉 以 清 蒸 的 烹 调 方 法 减 低 脂 肪 的 摄 取，配 以 红 椒、黄 椒 和 多 款 菌 类，清 香 甜 美。
材 料 (4 人 份 量) :
| 去 皮 鸡 髀 肉 | 150 克 |
| 莲 藕 | 26 克 |
| 芦 笋 仔 | 110 克 |
| 鸡 髀 菇 | 12 克 |
| 秀 珍 菇 | 12 克 |
| 鲜 冬 菇 | 12 克 |
| 清 汤（鸡、猪 肉） | 100 毫 升 |
| 生 粉 芡 | 3 茶 匙 生 粉 加 2 汤 匙 清 水 调 匀 |
| 红 椒 | 20 克 |
| 黄 椒 | 20 克 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 将 鸡 髀 肉 洗 净 切 粒 备 用。 |
| 2. | 洗 净 所 有 蔬 菜 ， 下 滚 水 焯 熟 。 把 莲 藕 及 芦 笋 仔 放 于 碟 上 ， 备 用。 |
| 3. | 杂 菌 蒸 熟 ， 下 1/4 茶 匙 盐 和 1/4 茶 匙 糖 调 味 。 将 一 半 打 成 蓉 备 用 ； 余 下 一 半 切 碎 ， 加 入 鸡 髀 粒 和 余下 的 盐 、 糖 调 味 ， 然 后 制 成 小 肉 饼。 |
| 4. | 把 肉 饼 蒸 熟 ， 放 在 已 焯 熟 的 芦 笋 仔 上。 |
| 5. | 杂 菌 蓉 加 清 汤 ， 埋 芡 ， 淋 在 鸡 扒 上。 |
| 6. | 洒 上 红 、 黄 椒 即 可。 |
本 食 谱 由 金 福 酒 家 提 供
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