幻 彩 玉 莲 台
香 港 营 养 学 会 主 席 吴 圣 珊 说 : 「这 菜 式 有 多 元 化 的 蛋 白 质 来 源 ， 烹 调 以 蒸 和 烚 为 主 ， 没 有 添 加 额 外 油 分 。 运 用 蔬 菜 类 配 搭 ， 令 肉 类 清 淡 而 带 有 鲜 味 。」
材 料(6 人 份 量) :
| 鸡 蛋 | 2 只 |
| 清 水 | 1/2 中 号 碗 (约 110 毫 升) |
| 鲜 腐 竹 | 150 克 (4 两) |
| 鲜 百 合 | 75 克 (约 2 两) |
| 猪 肉 | 30 克 (约 3/4 两) |
| 虾 肉 | 20 克 (约 1/2 两) |
| 韮 菜 花 | 1 条 |
| 菜 叶 | 4 片 |
| 清 鸡 汤 | 2 汤 匙 |
| 青 椒 (切 粒) | 1/2 汤 匙 |
| 红 椒 (切 粒) | 1/2 汤 匙 |
| 黄 椒 (切 粒) | 1/2 汤 匙 |
调 味 料 :
| 盐 | 3/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 鸡 蛋 加 清 水 及 盐 ( 1/4 茶 匙 ) 拌 匀 ， 蒸 熟 备 用 。 |
| 2. | 腐 竹 用 梅 花 形 印 模 压 出 形 状 ， 百 合 剪 成 大 小 相 若 的 形 状 。 |
| 3. | 猪 肉 剁 碎 ， 虾 肉 拍 碎 ， 下 1/4 茶 匙 盐 及 糖 搅 匀 ， 再 分 成 小 肉 丸 。 |
| 4. | 再 把 肉 丸 放 在 腐 竹 上 ， 旁 边 插 入 已 剪 好 的 鲜 百 合 蒸 5 分 钟 。 |
| 5. | 焯 熟 韮 菜 花 、 菜 叶 备 用 。 |
| 6. | 将 蒸 好 鲜 肉 放 在 蛋 面 上 ， 用 清 鸡 汤 、 1/4 茶 匙 盐 及 糖 煮 成 芡 汁 ， 滴 数 滴 于 面 上 ， 旁 边 加 上 韮 菜 花 及 菜 叶 。 |
| 7. | 最 后 将 三 色 椒 拖 水 ， 放 上 肉 丸 面 即 可 。 |
每一份 :
| 热 量 | 120 千卡 |
| 碳 水 化 合 物 | 8 克 |
| 蛋 白 质 | 10 克 |
| 脂 肪 | 5 克 |
| 糖 | 1 克 |
| 钠 质 | 328 毫克 |
热 量 和 各 营 养 素 的 含 量 ， 是 参 考 美 国 农 业 部 辖 下 的 营 养 素 资 料 实 验 室 的 资 料 计 算 ， 数 值 只 作 参 考 用。
本 食 谱 由 御 苑 皇 宴 提 供
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