五 色 野 米 鸡 卷
香 港 营 养 学 会 主 席 吴 圣 珊 说 : 「蔬 菜 和 五 色 野 米 的 膳 食 纤 维 丰 富 ， 而 且 蔬 菜 的 爽 脆 和 五 色 野 米 的 软 绵 构 成 对 比 。 加 上 颜 色 缤 纷 ， 醮 了 酸 辣 酱 汁 ， 很 容 易 多 吸 收 了 膳 食 纤 维 。」
材 料 ( 2 人 分 量 ) :
| 五 色 野 米 (红 糙 香 米 、 粉 红 茉 莉 糙 香 米 、 茉 莉 糙 香 米、 紫 糙 糯 米 、 糙 香 米 及 茉 莉 香 米) | 1/4 碗 |
| 甘 笋 | 1/2 个 |
| 青 瓜 | 1/6 个 |
| 干 葱 | 1 粒 |
| 花 生 | 2 汤 匙 |
| 葱 | 1 条 |
| 菜 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 去 皮 鸡 肉 | 50 克 (约 1 1/2 两) |
| 越 式 春 卷 皮 | 3 块 |
| 清 水 | 3 茶 匙 |
| 唐 生 菜 | 6 片 |
| 芽 菜 | 20 克 (约 1/2 两) |
| 九 层 塔 叶 | 9 片 |
酸 辣 酱 汁 材 料 :
| 蒜 肉 | 1 粒 |
| 指 天 椒 | 1 只 |
| 青 柠 | 2 个 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/5 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
| 米 醋 | 1 茶 匙 |
| 白 开 水 | 3 茶 匙 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 五 色 米 洗 净 ， 浸 约 1 小 时 、 加 适 量 水 蒸 熟 。 |
| 2. | 甘 荀 、 青 瓜 切 丝 备 用。 |
| 3. | 干 葱 切 片 ， 将 干 葱 及 花 生 放 焗 炉 焗 香 ， 将 花 生 压 碎 备 用 。 |
| 4. | 葱 切 粒 后 ， 将 油 烧 热 淋 上 葱 花 ， 备 用 。 |
| 5. | 将 鸡 烚 熟 ， 切 丝 备 用 。 |
| 6. | 春 卷 皮 扫 水 待 软 ， 放 上 2 块 唐 生 菜 ， 之 后 平 均 铺上 五 色 饭 、 甘 笋 丝 、 青 瓜 丝 、 芽 菜 、 花 生 碎 、 干 葱 片 、 葱 花 油 和 九 层 塔 叶 。 |
| 7. | 用 力 从 外 皮 卷 起 ， 切 走 头 尾 ， 一 开 为 二 ， 伴 上 酸 辣 酱 汁 即 可 。 |
酸 辣 酱 汁 做 法 :
| 1. | 将 蒜 肉 及 指 天 椒 切 碎 ， 青 柠 搾 汁 加 入 米 醋 、 糖 、 盐 及 白 开 水 混 合 搅 溶 即 可 。 |
每 一 份 :
| 热 量 | 281 千 卡 |
| 碳 水 化 合 物 | 34 克 |
| 蛋 白 质 | 13 克 |
| 脂 肪 | 12 克 |
| 糖 | 6 克 |
| 钠 质 | 282 毫 克 |
热 量 和 各 营 养 素 的 含 量 ， 是 参 考 美 国 农 业 部 辖 下 的 营 养 素 资 料 实 验 室 的 资 料 计 算 ， 数 值 只 作 参 考 用。
本 食 谱 由 新 生 餐 厅 提 供
节 录 自 << 营 厨 >> 第 六 期
