海 盐 浸 青 衣 柳 伴 黑 醋 茄 蓉 汁
香 港 营 养 学 会 主 席 吴 圣 珊 说 :「 鱼 柳 放 入 沸 水 浸 熟 ， 质 感 嫩 滑 之 余 ， 完 全 没 有 添 加 油 分 。 再 以 黑 醋 汁 伴 蔬 菜 进 食 ， 帮 助 提 升 胃 口 又 不 会 掩 盖 食 材 的 原 味 。 」
材 料 (2 人 份 量) :
| 青 衣 鱼 柳 | 2 件 (约 160 克, 4 两) |
| 西 生 菜 | 4 片 |
| 红 椒 圈 | 1 个 |
| 黄 椒 圈 | 1 个 |
| 芦 笋 | 2 条 |
| 橄 榄 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 蓉 | 1 1/2 汤 匙 |
| 白 灵 菇 | 3 只 |
| 鲜 冬 菇 | 3 只 |
| 鲜 茄 蓉 汁 | 1/4 碗 |
| 薄 荷 叶 | 1 小 棵 |
| 黑 醋 汁 | 1 汤 匙 |
调 味 料 :
| 海 盐 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 鱼 柳 洒 上 海 盐 备 用 。 |
| 2. | 西 生 菜 放 碟 上 ， 上 面 放 上 红 、 黄 椒 及 已 煮 熟 的 芦 笋 后 。 |
| 3. | 于 镬 内 烧 热 油 ， 放 入 蒜 蓉 略 炒 ， 随 后 加 入 白 灵 菇 及 鲜 冬 菇 炒 至 带 香 ， 洒 上 海 盐 调 味 后 ， 放 在 西 生 菜 内 。 |
| 4. | 烧 沸 水 后 转 慢 火 ， 放 入 鱼 柳 ， 浸 约 4 分 钟 至 熟 ， 上 碟 ， 淋 上 鲜 茄 蓉 汁 ， 放 上 薄 荷 叶 ，伴 以 黑 醋 汁 即 可 。 |
本 食 谱 由 翠 华 餐 厅 提 供
节 录 自 <<营 厨 >> 第 五 期
