要 令 食 物 口 感 香 脆 ， 除 了 用 油 炸 ， 还 有 什 么 法 宝 ？ 答 案 很 简 单 ， 就 是 焗 。 以 食 谱 中 焗 的 米 浆 网 为 例 ， 脂 肪 含 量 便 较 油 炸 的 大 大 减 少 百 分 之 八 十 。 用 焗 的 方 法 不 但 可 避 免 客 人 摄 取 多 余 热 量 ， 餐 厅 还 可 省 回 不 少 买 油 钱 。 不 少 研 究 亦 指 出 ， 厨 房 油 烟 影 响 肺 部 健 康 ， 所 以 减 少 油 炸 食 物 对 大 厨 自 己 的 身 体 都 有 好 处 呢 ！

墨 鱼 米 弹 牙 ， 蔬 菜 爽 口 ， 𩠌 菜 的 层 次 感 丰 富 。 如 果 不 用 墨 鱼 ， 可 改 用 自 制 虾 丸 或 鲮 鱼 丸 ， 效 果 和 卖 相 相 当 吸 引 之 余 ， 胆 固 醇 分 量 更 大 减 一 半 有 多 ！