原汤新薯烩鸭胸
材料：4人分量
| 去皮鸭胸 | 4件(400克或约10两) |
| 鸭壳 | 1只 |
| 新薯仔 | 12粒 |
| 芹菜 | 200克(约5两) |
| 甘笋 | 3个 |
| 蕃茜 | 适量 |
| 清水 | 2公升(约8杯) |
调味料:
| 鲜百里香 | 适量 |
| 幼盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
烹调步骤:
| 1. | 把鸭壳斩件，放在焗盆内入焗炉烤熟至微黄。 |
| 2. | 将已烤熟的鸭壳件放入锅内，加入2公升清水，煮至约1公升的鸭汤，去油备用。 |
| 3. | 将芹菜、甘笋切成粗条，蕃芫茜切碎。 |
| 4. | 用鸭汤把新薯煮15分钟，随后放入甘笋条，芹菜条，鲜百里香。 |
| 5. | 跟着放入去皮鸭胸，慢火把鸭胸浸熟。 |
| 6. | 放下蕃茜碎，调味。 |
| 7. | 上桌前把鸭胸切片排放在新薯仔及蔬菜上。 |
本食谱由旅游服务业培训发展中心及中华厨艺学院提供
