虾干柚皮煨海参
材料：4人分量
| 已浸泡海参 | 400克(约10两) |
| 姜片 | 30克(约1两) |
| 虾干 | 100克(约2 1/2两) |
| 浸泡柚皮 | 300克(约8两) |
| 青菜 | 300克(约8两) |
煨汤:
| 蒜头 | 3粒 |
| 青葱 | 2棵 |
| 青蒜 | 1/3棵 |
| 姜肉 | 30克(约1两) |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 芥花籽油 | 1汤匙 |
| 鸡汤 | 400毫升(约1/2杯) |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
芡汁:
| 煨汤 | 150毫升(约1/2杯) |
| 生粉芡 | 1汤匙生粉伴3汤匙清水调匀 |
烹调步骤:
| 1. | 分别把虾干洗净及柚皮隔干水份，将海参洗净切件，用滚水和姜片滚过待用。 |
| 2. | 将蒜头、青葱、青蒜、姜肉切粗丝。 |
| 3. | 制作煨汤：用油将蒜头、青葱、青蒜和姜肉慢火煎煮至金黄色带香气，随后放下绍兴酒、鸡汤，待滚后隔除渣滓留煨汤待用。 |
| 4. | 用滚水将青菜煮熟，放在深盘内。 |
| 5. | 把煨汤滚起，分别将海参件及柚皮煨过，隔起放在盘内。 |
| 6. | 最后用煨汤把虾干煨透，用生粉埋芡(老抽调色)淋在海参、柚皮和青菜伴上。 |
本食谱由旅游服务业培训发展中心及中华厨艺学院提供
