生菜羊肉松
材料：4人分量
| 去皮羊腿肉 | 180克(约4 1/2两) |
| 去皮马蹄(荸荠) | 10粒 |
| 浸冬菇 | 3只 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 唐芹菜 | 1/3 棵 |
| 唐芫荽 | 适量 |
| 青葱 | 适量 |
| 橙皮 | 少许 |
| 柠檬皮 | 少许 |
调味料:
| 芥花籽油 | 1汤匙 |
芡汁:
| 鸡汤 | 80毫升(约1/3杯) |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 幼盐 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 捞匀待用 |
配食(另上):
| 生菜 | 500克(约12 1/2两) |
烹调步骤:
| 1. | 将羊腿肉剁碎备用。 |
| 2. | 把马蹄、浸冬菇、洋葱、唐芹菜切成细粒。 |
| 3. | 再把唐芫荽、青葱细粒，橙皮、柠檬皮则切成幼粒。 |
| 4. | 把镬烧热，下油，跟着放入洋葱粒略炒，随后加入羊肉碎，将羊肉碎炒至干身而带香气，然后再加入马蹄粒、冬菇粒、唐芹菜粒爆炒，最后放入唐芫荽、青葱、橙皮、柠檬皮。 |
| 5. | 一边下芡汤一边用镬铲翻炒，跟着上碟。 |
| 6. | 上桌时配以生菜片。 |
本食谱由旅游服务业培训发展中心及中华厨艺学院提供
