翡翠映明珠
材料：4人分量
| 鸡蛋白 | 8只 |
| 虾仁 | 60克(约1 1/2两) |
| 浸干贝 | 1-2粒 |
| 菠菜 | 150克(约4两) |
| 生粉 | 1汤匙 |
调味料:
| 幼盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 芥花籽油 | 1汤匙 |
芡汁:
| 鸡汤 | 100毫升(约1/2杯) |
| 洗净杞子 | 5克(约1汤匙) |
| 幼盐 | 1/2茶匙 |
| 生粉芡 | 2茶匙生粉加2汤匙清水调匀 |
烹调步骤:
| 1. | 把虾仁焯熟，待用。 |
| 2. | 把菠菜煮熟剁成蓉(可用搅拌器打成蓉)，隔去水份，待用。 |
| 3. | 打鸡蛋白4只，混合以下材料：虾仁、浸干贝、幼盐1/4茶匙、胡椒粉少许(备用1)。 |
| 4. | 打鸡蛋白4只，混合菠菜蓉、生粉1/2汤匙、幼盐1/4茶匙、胡椒粉少许(备用2)。 |
| 5. | 将镬烧热下油1/2汤匙，放入(备用1)之材料炒熟放在碟上。 |
| 6. | 跟着以上步骤再将(备用2)之材料下油1/2汤匙炒熟放在步骤5的碟上。 |
| 7. | 将芡汁材料煮成琉璃芡，将芡汁淋在上面。 |
本食谱由旅游服务业培训发展中心及中华厨艺学院提供
