荸荠狮子头
材料：4人分量
| 免治猪瘦肉 | 200克(约5两) |
| 去皮马蹄(荸荠) | 8粒 |
| 白面包 | 1/2片 |
| 浸冬菇 | 2只 |
| 浸银耳 | 4朵 |
| 青菜 | 300克(约7 1/2两) |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 鸡汤(浸煮狮子头、银耳及青菜之用) | 1公升(约5杯) |
调味料:
| 幼盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 芥花籽油 | 2 茶匙 |
芡汁:
| 鸡汤 | 150毫升(约1/2杯) |
| 花旗参片 | 20片(1汤匙) |
| 幼盐 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉芡 | 2茶匙生粉加1汤匙清水调匀 |
烹调步骤:
| 1. | 白面包用清水浸透，隔干水份备用。 |
| 2. | 去皮马蹄、浸冬菇切成幼粒，青菜及银耳洗净。 |
| 3. | 花旗参用60毫升滚水浸泡，隔去渣滓留汤待用。 |
| 4. | 免治瘦猪肉用幼盐搅拌，跟着加入糖、生粉、胡椒粉及油，最后放入浸泡面包、马蹄粒及冬菇粒，搅拌后分成4份，每份搓成球形。 |
| 5. | 将1公升鸡汤滚起，将球形狮子头放下，随即将火收慢浸泡10分钟。 |
| 6. | 继续用原汤煮青菜和银耳。 |
| 7. | 将熟狮子头摆放在窝盘内，旁边伴以青菜和银耳。 |
| 8. | 将芡汁内的鸡汤和花旗参汤滚起，调味，跟着下生粉芡，将芡汁淋在肉和菜上。 |
本食谱由旅游服务业培训发展中心及中华厨艺学院提供
