金汤翡翠酿羊肚菌
材料︰（1人分量）
| 羊肚菌 | 2块 |
| 苋菜（或豆苗） | 120克 |
| 洋葱碎 | 20克 |
| 鲜淮山肉 | 31克 |
| 南瓜肉 | 63克 |
| 上汤 | 150亳升 |
调味料：
| 盐 | ⅓茶匙 |
| 大豆油 | ⅔茶匙 |
步骤﹕
| 1. | 羊肚菌浸1-2小时至软身，洗净，备用。 |
| 2. | 烧热镬，倒进⅓茶匙油。把苋菜放进镬中，加盐后炒约数分钟，加水煮至熟透，备用。 |
| 3. | 倒进余下的油，快炒洋葱1-2分钟，备用。 |
| 4. | 淮山肉、南瓜肉蒸6-8分钟，再分开压成茸。 |
| 5. | 拌匀淮山茸和洋葱，再酿入羊肚菌。以慢火把60毫升上汤煮至浓稠，再放进羊肚菌，让其吸收上汤的味道，稍后取出。 |
| 6. | 把南瓜茸放入余下的上汤，加热煮成金汤。 |
| 7. | 碟上先放苋菜，再把羊肚菌置于其上，最后加入金汤即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 310 |
| 碳水化合物(克) | 46 |
| 蛋白质(克) | 20 |
| 脂肪(克) | 8 |
| 糖(克) | 2 |
| 钠质(毫克) | 707 |
热量和各营养素含量，是参考食物环境衞生署食物安全中心及美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由青叶海鲜酒家提供。
