鲜茄杂菌烤鱼
加拿大英属哥伦比亚省注册营养师和香港营养学会执委钟素珊博士说：「鱼汤以天然食材熬制而成，无须加上任何酱汁，已经十分美味。洋葱、京葱、孜然粉、白胡椒碎、姜有助减少鱼的腥味。菇菌类高钾低钠，有助控制血压水平。」
材料:（6人分量）
| 鲜鲩鱼 | 2斤半 (约1.5公斤) |
| 鲜鱼汤 | 650克 |
| 洋葱 | 30克 |
| 京葱 | 少许 |
| 番茄 | 180克 |
| 金针菇 | 80克 |
| 秀珍菇 | 60克 |
| 木耳 | 5克 |
| 芫荽 | 少许 |
调味料：
| 大豆油 | 3茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 孜然粉 | 1茶匙 |
自制鱼汤:
| 水 | 2升 |
| 鲜鲩鱼 | 567克 |
| 姜 | 75克 |
| 瘦猪肉 | 454克 |
| 去皮鸡壳 | 284克 |
| 白胡椒碎 | 1/2茶匙 |
| 大豆油 | 3茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
步骤:
| 1. | 把瘦猪肉及鸡壳氽水，备用。 |
| 2. | 鲩鱼煎至熟透后放入水中，把水煮沸。 |
| 3. | 加入瘦猪肉、鸡壳及其他材料，煲3小时，最后加入调味料即成。 |
步骤:
| 1. | 鲩鱼去掉内臓后洗净，备用。 |
| 2. | 把金针菇、木耳及秀珍菇氽水，备用。 |
| 3. | 鲩鱼放入鱼夹，再置于烤炉上。烤鱼时，洒上孜然香料。把鱼烤至九成熟。 |
| 4. | 把洋葱放入不锈钢盆后，放上烤熟的鲩鱼、番茄、金针菇、木耳及秀珍菇，再倒入鲜鱼汤。 |
| 5. | 在镬中烧热油，爆香京葱。把京葱及芫荽洒在鱼上。 |
| 6. | 将盆放在瓦斯炉上即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 259 |
| 碳水化合物(克) | 3 |
| 蛋白质(克) | 33 |
| 脂肪(克) | 12 |
| 糖(克) | 1 |
| 钠质(毫克) | 285 |
热量和各营养素含量，是参考食物环境衞生署食物安全中心及美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由渝芗烤鱼提供。
节录自《营厨》第二十九期
