苹果鲜杂菜粒炒饭
美国注册营养师和香港营养师协会培训及发展主任陈秋惠说：「此炒饭最特别之处是用苹果粒作为配料，令口感更清爽之余，亦能带出天然甜味。甘笋含丰富的胡萝卜素，胡萝卜素会在身体转化成维生素A，有助改善夜间视力。」
材料:（2人分量）
| 甘荀（切粒） | 20克 |
| 西兰花（切粒） | 20克 |
| 菜心（切粒） | 40克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 白饭（已煮熟） | 375克 |
| 苹果（去皮切粒） | 1/4个 |
调味料﹕
| 芥花籽油 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
步骤:
| 1. | 把甘荀、西兰花、菜心和苹果洗净切粒，氽水备用。 |
| 2. | 拌匀鸡蛋。 |
| 3. | 在镬中烧热油，加入拌匀的鸡蛋，再加入熟饭及切粒的材料炒匀，洒盐调味即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 310 |
| 碳水化合物(克) | 58 |
| 蛋白质(克) | 8 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖 (克) | 3 |
| 钠质(毫克) | 335 |
热量和各营养素含量，是参考食物环境衞生署食物安全中心及美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由广发餐厅提供。
节录自《营厨》第二十八期
