冰镇惹味鲍鱼柚子秋葵
美国注册营养师和香港营养师协会培训及发展主任陈秋惠说：「这食谱用了柚子、秋葵和鲍鱼，做出像刺身般的食法。酱汁中加入青柠汁、芥末粉、蒜蓉、芫茜，十分清新刺激，且可以减少使用豉油和其它调味料，有助实践少盐饮食。」
材料:（6人分量）
| 南非十头鲍鱼 | 6只 |
| 柚子(只取果肉) | 1/2个 |
| 秋葵 | 6条 |
冰冻自制鸡汤:
| 鸡（去皮） | 1/4只 |
| 水 | 1.5公升 |
步骤:
| 1. | 把水煮沸，然后放入去皮鸡，煲煮45分钟。 |
| 2. | 将鸡汤放入雪柜。 |
酱汁:
| 青柠汁 | 2汤匙 |
| 日式豉油 | 1汤匙 |
| 日本芥末粉 | 0.5茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 芫茜（切碎） | 2汤匙 |
| 蒜茸 | 1茶匙 |
步骤:
| 1. | 鲍鱼蒸2至3分钟后，浸进冰水。 |
| 2. | 鲍鱼去掉外壳及内脏后，浸进冰冷的鸡汤6至8小时。外壳留起备用。。 |
| 3. | 秋葵放进沸水，灼20秒后取出，浸进冰水，斜切备用。 |
| 4. | 柚子去皮，柚肉切丝，备用。 |
| 5. | 鲍鱼壳内放入柚子丝，再把鲍鱼置于柚子丝上，然后加入秋葵。酱汁另上。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 87 |
| 碳水化合物(克) | 8 |
| 蛋白质(克) | 11 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 0 |
| 钠质(毫克) | 385 |
热量和各营养素含量，是参考食物环境衞生署食物安全中心及美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由彩福皇宴提供。
节录自《营厨》第二十八期
