冬菇四季豆鲜竹结
衞生署营养师说：「鲜腐竹含丰富蛋白质，容易咀嚼，适合胃口欠佳的人士进食。」
材料：( 4人分量 )
| 鲜腐竹 | 3½条 (约 90克) |
| 冬菇 (干) | 3只 (约 12克) |
| 四季豆 | 2両 (80克) |
| 红萝卜 | ½条 (约 75克) |
| 植物油 (如花生油、芥花籽油、粟米油等) | 3茶匙 |
调味料
| 盐 | ½茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 2/3杯 (约160毫升) |
芡汁：
| 生粉 | 1½茶匙 |
| 清水 | 2汤匙 |
步骤﹕
| 1. | 鲜腐竹冲净浸软，切段及打结，备用。 |
| 2. | 冬菇浸软、去蒂后切条，四季豆洗净去硬边后切段，红萝卜去皮、洗净及切段，备用。 |
| 3. | 于易洁镬下油，加入冬菇、四季豆、红萝卜兜炒，加入调味料及腐竹结煮滚，盖上锅盖炆煮至入味。最后拌入芡汁埋芡便成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 167 |
| 碳水化合物(克) | 11 |
| 蛋白质(克) | 12 |
| 脂肪(克) | 8 |
| 胆固醇(毫克) | 0 |
| 膳食纤维(克) | 1.5 |
| 钠质(毫克) | 685 |
以上热量和各营养素含量，是参考美国农业部辖下营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由衞生署长者健康服务提供。
节录自《营厨》第二十六期
