意大利杂菜汤
澳洲注册营养师和香港营养师协会对外事务助理主任刘碧珊说：「此食谱选用多款蔬菜，令菜式色彩缤纷，兼有绿、红、橙及白色，不单提供大量膳食纤维，亦含丰富抗氧化素。」
材料：( 10人分量 )
| 洋葱 (切粒) | 1个 |
| 蒜头 (捣碎) | 2瓣 |
| 芹菜 (切粒) | 2条 |
| 红萝卜(去皮，切粒) | 2条 |
| 番茄 (切粒) | 6个 |
| 豆角 (切段，每条3厘米) | 400克 |
| 罐头红莓豆 | 100克 |
| 意大利青瓜(切粒) | 150克 |
| 细贝壳粉 | 50克 |
调味料
| 橄榄油 | 2茶匙 |
| 盐 | 7.5克 |
| 胡椒 | 少量 |
| 月桂叶 | 1片 |
自制鸡汤材料(可制1.5公升)
| 鸡 | 600克 |
| 番茄(切块) | 200克 |
| 洋葱 (切块) | 100克 |
| 清水 | 2.5公升 |
步骤﹕
| 1. | 鲜鸡去皮和内臓，切块，加2.5公升清水，连同番茄及洋葱煲滚后炖1.5小时。 |
| 2. | 隔去汤料及去油备用。 |
步骤:
| 1. | 洗净红莓豆，沥水备用。 |
| 2. | 把橄榄油放在大锅，以低中火加热，把洋葱粒、月桂叶及蒜头炒5分钟或炒至变软。再加入芹菜粒、意大利青瓜粒及红萝卜粒同炒5分钟或炒至变软，再连同番茄粒放入鸡汤，以中火煮滚，边煮边搅拌，然后转用慢火炖30分钟。 |
| 3. | 加入豆角及红莓豆煮5分钟。 |
| 4. | 加入贝壳粉再煮10分钟。 |
| 5. | 加入胡椒及盐， 即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 81 |
| 碳水化合物(克) | 15 |
| 蛋白质(克) | 3 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 4 |
| 钠质(毫克) | 346 |
以上热量和各营养素含量，是参考美国农业部辖下营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由欧陆餐厅提供。
节录自《营厨》第二十六期
