凉拌茄子冻
澳洲注册营养师和香港营养师协会对外事务助理主任刘碧珊说：「此凉拌茄子的酱汁以木鱼水制成，可混和及稀释豉油，其鲜味足以提升食材味道和减少用盐，属健康之选。」
材料：( 2人分量 )
| 茄子 | 300克 |
| 木鱼花 | 少量 |
| 酱汁 | 少于1/2茶匙 |
木鱼水材料 (可制3.8公升)
| 木鱼 | 500克 |
| 清水 | 4公升 |
步骤:
| 1. | 把水煮沸，加入木鱼煮10分钟。 |
| 2. | 熄火后放凉备用。 |
酱汁材料
| 豉油 | 10毫升 |
| 木鱼水 | 200毫升 |
步骤:
| 1. | 茄子去皮，切成小段。 |
| 2. | 将茄子放在碟上蒸大约5分钟至熟透，再放入雪柜，备用。 |
| 3. | 将豉油及放凉了的木鱼水混和，以调制酱汁，备用。 |
| 4. | 上碟时，放木鱼花及少量上述第3点的酱汁于茄子表面，即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 38 |
| 碳水化合物(克) | 9 |
| 蛋白质(克) | 1 |
| 脂肪(克) | 0 |
| 糖 (克) | 5 |
| 钠质(毫克) | 6 |
以上热量和各营养素含量，是参考美国农业部辖下营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由甘味赞岐手打乌冬专门店提供。
节录自《营厨》第二十六期
