焗珍宝蘑菇配双椒藜麦
澳洲营养师协会认可执业营养师和香港营养学会会长萧沛霖说：「藜麦是全谷类的食物，较精制的谷物类食物，如白米、糯米等含较丰富的膳食纤维，膳食纤维是维持肠道健康的重要物质。此外，蛋白质、铁质和镁质含量亦较高，所以特别适合素食人士选择。」
材料：(2人分量)
| 珍宝蘑菇 | 1 只 (约 70克) |
| 藜麦 | 10 克 |
| 大红椒 (切粒) | 8克 |
| 大黄椒 (切粒) | 8克 |
| 青瓜 (切粒) | 8克 |
| 青瓜 (切角) | 10克 |
| 薯仔 (切角) | 10克 |
| 水 | 200亳升 |
调味料：
| 橄榄油 | 1 茶匙 |
| 盐 | ¼ 茶匙 |
自制酱汁材料：
| 大红椒 | 40 克 |
| 大黄椒 | 40 克 |
自制酱汁步骤:
| 1. | 烧开水，放入大红椒，煮5分钟后取出，放入搅拌机中搅拌，以制成红椒汁。 |
| 2. | 烧开水，放入大黄椒，煮5分钟后取出，放入搅拌机中搅拌，以制成黄椒汁。 |
步骤:
| 1. | 烧开水，把青瓜和薯仔焯熟，备用。 |
| 2. | 把1杯藜麦放在滤盆中，用冻水清洗约2分钟，并以手指适当摩擦藜麦以清洗干净。 |
| 3. | 把藜麦放在锅上烘干。 |
| 4. | 将1/2茶匙橄榄油放在锅上，并以中大火加热，再加入藜麦略炒后备用。 |
| 5. | 将盐放入水中加热并搅拌至沸腾。加入已切粒的红、黄椒和青瓜并调较至小火。盖上盖子煮15分钟。加入藜麦并调较至最小火，再盖上盖子煮15分钟。 |
| 6. | 将½茶匙橄榄油放在平底镬上，把珍宝蘑菇煎2分钟。 |
| 7. | 将已煮熟的藜麦及红椒粒、黄椒粒和青瓜粒放于珍宝蘑菇上，放进焗炉以摄氏160度加热5分钟。 |
| 8. | 上碟后，放上薯仔和青瓜，再加入自制酱汁即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 53 |
| 碳水化合物(克) | 6 |
| 蛋白质(克) | 2 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 糖 (克) | 1 |
| 钠质(毫克) | 294 |
本文所载热量及营养素含量，是以美国农业部辖下的营养素资料实验室编制资料估算，有关数值仅供参考。
本食谱由富豪九龙酒店雅廊咖啡室提供。
节录自《营厨》第二十五期
