泰式明炉鱼
澳洲营养师协会认可执业营养师和香港营养师协会认可营养师邱晴说：「泰国料理一般会使用大量香草及香料，是代替调味品的上佳方法。这种烹调方法能减少钠摄取量，有助降低患上高血压的风险。自制清鸡汤也是一个减少摄取钠的好办法，因为市面上的预制清鸡汤一般已经加入盐作调味，含盐量可能甚高。」
材料: (6人分量)
| 乌头一条 | 720克 (约18两) |
| 旺菜 (切片) | 100克 |
| 猪肉 (切碎) | 60克 |
| 姜 (切丝) | 20克 |
| 冬菇 (切片) | 20克 |
| 草菇 | 4粒 |
| 葱(切丝) | 3条 |
| 芹菜 (切段) | 半棵 |
| 红椒(切丝) | 1只 |
| 柠檬叶 | 6块 |
调味料：
| 盐 | ½ 茶匙 |
| 胡椒粉 | ¼ 汤匙 |
| 清鸡汤 | 5汤匙 |
步骤:
| 1. | 将乌头去鳞和内脏后洗净，备用。 |
| 2. | 把乌头蒸约10分钟，备用。 |
| 3. | 烧热镬后，加入清鸡汤将猪肉碎煮熟，再加入姜丝、冬菇、草菇、红椒、柠檬叶，慢火煮15分钟，加胡椒粉及盐调味成酱汁。 |
| 4. | 把乌头淋上酱汁，铺芹菜、葱及旺菜，放上炉上加热即成。 |
自制清鸡汤材料(可制4公升):
| 鲜鸡 | 1 只 |
| 水 | 5 公升 |
清鸡汤步骤：
| 1. | 将鲜鸡去皮和内脏，加5公升水，用大火煲20分钟后去油。 |
| 2. | 然后改用中火煮30分钟。 |
| 3. | 去油后，即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 170 |
| 碳水化合物(克) | 4 |
| 蛋白质(克) | 26 |
| 脂肪(克) | 5 |
| 糖 (克) | 1 |
| 钠质(毫克) | 282 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由曼谷泰菜提供。
节录自《营厨》第二十四期
