明太子酱拌茄子
美国注册营养师和香港营养学会执行委员吴彦慈说：「茄子含有丰富的钾质及膳食纤维，每100克茄子含有240毫克钾质及1.9克膳食纤维。钾质有助维持体液平衡及血压健康；而膳食纤维有助预防便秘。」
材料：(3人分量)
| 日本长茄子 | 1个 (约150克) |
| 明太子 | 10克 |
| 日本长芋 | 30克 |
| 八爪鱼仔(切粒) | 20克 |
调味料：
| 较低脂沙律酱 | 10克 |
| 青芥辣 | 5克 |
| 木鱼汤 | 30亳升 |
| 淡口豉油 | 5亳升 |
木鱼汤材料：(可制7公升)
| 木鱼 | 300克 |
| 昆布 | 500克 |
| 清水 | 10公升 |
木鱼汤步骤:
| 1. | 把水煮沸，加入木鱼和昆布。 |
| 2. | 用高火煮15分钟。 |
| 3. | 然后改用慢火煮45分钟。熄火后把木鱼汤隔去汤料备用。 |
步骤:
| 1. | 明太子去皮，取出鱼子，备用。 |
| 2. | 日本长芋去皮后磨茸，备用。 |
| 3. | 八爪鱼仔切粒，备用。 |
| 4. | 把日本茄子放在碟上蒸约8分钟。 |
| 5. | 将鱼子和八爪鱼仔与较低脂沙律酱、长芋茸、青芥辣、木鱼汤和淡口豉油混和，以调制「明太子酱」。 |
| 6. | 将「明太子酱」涂在蒸好的茄子上，然后放入烤箱烤大约5分钟，即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 45 |
| 碳水化合物(克) | 6 |
| 蛋白质(克) | 3 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 3 |
| 钠质(毫克) | 203 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由纳思比日本料理提供。
节录自《营厨》第二十三期
