菇菌炒杂菜
衞生署营养师说：「菇、菌和瓜菜皆含丰富膳食纤维、维生素及矿物质，能维持身体机能正常。」
材料：(4人分量)
| 翠玉瓜 (绿色及黄色) | 200 克 |
| 云耳(干) | 4 克 |
| 洋葱 | ¼ 个 (约 40 克) |
| 秀珍菇 | 5 只 (约80 克) |
| 蒜茸 | 1 茶匙 |
| 姜片 | 4 小片 |
| 绍酒 | 1 汤匙 |
| 植物油 (如花生油、芥花籽油、粟米油等) | 2 茶匙 |
调味料：
| 盐 | ½ 茶匙 |
| 生抽 | 2 茶匙 |
| 糖 | ½ 茶匙 |
步骤:
| 1. | 云耳用清水浸透，洗净后撕成小块。秀珍菇洗净。洋葱去衣、洗净及切块。翠玉瓜洗净、去瓤及切小件。 |
| 2. | 煲滚水，放入秀珍菇和翠玉瓜灼约 3 分钟后盛起。 |
| 3. | 于易洁镬烧热油，爆香蒜茸及姜片，加入洋葱兜炒；再放入云耳、秀珍菇和翠玉瓜，放入调味料炒至熟，最后沿镬边赞酒及兜炒即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 49 |
| 碳水化合物(克) | 5 |
| 蛋白质(克) | 2 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 胆固醇(毫克) | 0 |
| 纤维素(克) | 1.4 |
| 钠质(毫克) | 504 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
用油知识
油的种类可选择植物油如橄榄油、芥花籽油、花生油或粟米油等，应避免选用含高饱和脂肪的椰子油和棕榈油。
本食谱由衞生署长者健康服务提供
节录自《营厨》第二十三期
