煎酿灯笼椒
衞生署营养师说：「灯笼椒含丰富维生素C及其他抗氧化物质，有助增强抵抗力。」
材料：(4人分量)
| 鲮鱼肉 | 6 两 (240 克) |
| 芫茜 (切碎) | 2 汤匙 |
| 红灯笼椒 (细) | 1 个 (约 80 克) |
| 青灯笼椒 (细) | 1 个 (约 80 克) |
| 黄灯笼椒 (细) | 1 个 (约 80 克) |
| 生粉 | ½ 茶匙 |
| 粟米油 | 2½ 茶匙 |
| 蒜头 (切碎) | 2 瓣 |
| 绍酒 | 3 汤匙 |
鱼肉腌料：
| 盐 | ½茶匙 |
| 糖 | ½茶匙 |
| 生粉 | ½茶匙 |
调味料：
| 生抽 | 2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 麻油 | ½ 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 麻油 | 3 汤匙 |
步骤:
| 1. | 把鲮鱼肉打成胶，将芫茜及鱼肉腌料放进鱼胶中拌匀，腌约30分钟后备用。 |
| 2. | 把所有灯笼椒洗净及去瓤后切件，于底部沾满生粉，然后酿入鱼胶。 |
| 3. | 于易洁镬烧热油，爆香蒜头，将酿好的灯笼椒 (鱼肉朝底) 放于镬中，以慢火煎约 5分钟，然后沿镬边赞酒，加入调味料，盖上盖煮约3分钟或至鱼肉全熟即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 117 |
| 碳水化合物(克) | 6 |
| 蛋白质(克) | 11 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 胆固醇(毫克) | 34 |
| 纤维素(克) | 1.1 |
| 钠质(毫克) | 514 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
用油知识
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应选择植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄榄油等，避免选用含高饱和脂肪的椰子油和棕榈油。
本食谱由衞生署长者健康服务提供。
节录自《营厨》第二十二期
