彩蔬拌鱼柳
衞生署营养师说：「此菜式腍滑，而且含丰富营养如蛋白质、维生素A等。」
材料：(4人分量)
| 鱼柳 | 6 两 (240 克) |
| 甘笋 (细) | 1 条 (约 75 克) |
| 翠玉瓜 (细) | ½ 条 (约 75 克) |
| 粟米油 | 3 茶匙 |
| 姜片 | 2 片 |
| 蒜蓉 | 1 汤匙 |
鱼柳腌料：
| 盐 | ¼茶匙 |
| 生粉 | ½茶匙 |
| 绍酒 | ½汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
调味料：
| 生抽 | 2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 绍酒 | 2½ 汤匙 |
| 清水 | 3 汤匙 |
步骤:
| 1. | 鱼柳洗净后加腌料拌匀，腌约 30 分钟。甘笋去皮、洗净及切片。翠玉瓜洗净及切片。 |
| 2. | 于易洁镬烧热 2 茶匙油，将甘笋兜炒至腍，再加入翠玉瓜，炒至腍后盛起。 |
| 3. | 洗净镬后，于镬烧热余下的油，爆香姜片及蒜蓉，然后将鱼柳煎至两面金黄色，最后加入已拌匀的调味料煮滚。 |
| 4. | 将鱼柳放在甘笋及翠玉瓜上，然后淋上调味料即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 118 |
| 碳水化合物(克) | 5 |
| 蛋白质(克) | 12 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 胆固醇(毫克) | 30 |
| 纤维素(克) | 0.8 |
| 钠质(毫克) | 405 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
用油知识
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应选择植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄榄油等，避免选用含高饱和脂肪的椰子油和棕榈油。
本食谱由衞生署长者健康服务提供
节录自《营厨》第二十二期
