營廚 (第二十期) 第37頁

名人專訪

以煮食表達愛

「我八歲便開始入廚學煎牛扒、做溏心蛋等，又跟嫲嫲（祖母）學做潮州蘿蔔糕。大概在18歲那年，我發覺忘記了準備爸爸的父親節禮物，於是便想到為他做一道菜。我依照食譜的指示買材料，做了一味法式煮青口，想不到爸爸不但連聲讚好，更要留着菜汁佐飯，讓我覺得煮食可以是一種表達愛的方式，而且能夠為他人帶來喜樂。」

金融女強人轉攻廚藝

「其實煮食就如投資一樣，只要稍微犯錯，就會全盤皆落索。記得當年在巴黎求學期間，有天上課學做烤兔肉。我要克服重重心理障礙，到最後才能把原隻兔子去掉頭腳，連同醬汁烤個多小時才完成；沒想到最後導師卻給我的功課評零分︰原來我忘了把捆兔肉的繩子剪去﹗這使我三小時的努力付諸流水。這次經驗讓我明白到，無論從事什麼行業，工作時都要小心和用心。」

真人Show體驗窮滋味

「我想唯有身歷其境，才能體會基層家庭父母背負的沉重壓力。無論水、電、石油氣等都得省，哪有心情再花錢在食物上呢？但當他們發現原來簡單的食材和基本的炊具都可以煮出美味的菜式時，這便能重燃他們對生活的希望。」

便宜食材不失美味

「最重要的，是如何善用食材，例如蒸豆腐時可用薑絲和陳皮提味，又或者以煮意粉的水加番茄煮成醬汁。我也曾經嘗試『一蛋兩吃』，即用蛋白加豆腐和一些蔬菜蒸熟來吃，又把蛋黃加入淡奶，烤成法式焦糖燉蛋。」

精明主婦健康為先

回到家裏，Alvina多煮中菜。「我會根據季節和家人的健康情況而決定做什麼菜式。夏天將至，我可以用節瓜、合掌瓜或魚翅瓜等熬一道湯，另加一兩款蔬菜和以蛋白質為主的菜式。除肉類外，我會選擇魚鮮、豆腐、果仁等。另外，我一向鼓勵女兒吃糙米，並以水果作小食。」