營廚 (第二十期) 第32頁

名人「有營食譜」

夏日輕巧蔬果千層麵

3少之選及蔬果之選

特色

這款千層麵捨棄了傳統的肉醬，改用車厘茄和翠玉瓜作餡料，不但是低脂高纖的選擇，還可以提供各種營養素，如維生素C、鉀質和抗氧化物，能保持身體健康。

陸啟康

加拿大註冊營養師、香港營養師協會培訓及發展主任

材料4人分量
千層麵	4塊
車厘茄	20粒
翠玉瓜	1條
蒜頭(切碎)	2粒
橄欖油	2茶匙
低脂蛋黃醬	1茶匙
黑芝麻(白鑊炒熟)	1茶匙
黑醋	2茶匙

調味料
鹽	1茶匙
黑胡椒碎	1/2茶匙

步驟

在沸水中加入半茶匙鹽和橄欖油。按照包裝上的說明把千層麵煮熟（約10分鐘），然後瀝乾，用刀每塊切成3片，備用。

將車厘茄切半。翠玉瓜切片後再將每片切成四塊，備用。

平底鑊略燒紅，下橄欖油把車厘茄和蒜頭煎3分鐘。備用。加入翠玉瓜和2茶匙清水，煎至柔身後用鹽和黑胡椒碎調味。

在碟上放上低脂蛋黃醬、1茶匙車厘茄和翠玉瓜，再放上一片千層麵，如是者重複2次，然後灑上橄欖油、黑醋和黑芝麻即成。

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