營廚 (第二十期) 第28頁

同營養師行街Guide

譚潔雯

註冊營養師(美國)及香港營養學會持續教育統籌

夏令瓜菜吃得輕「營」

炎夏將至，正是各種夏令瓜菜上市的時節；以冬瓜、黄瓜、苦瓜、絲瓜等烹調的美味瓜饌或清潤湯水，讓人胃口大開。五彩的顏色 、脆爽的口感，帶來一抹清涼。

營養師譚潔雯(Verona)表示，瓜果含豐富水分，其營養價值也媲美葉菜；除了低熱量、低脂肪和不含膽固醇外，也有鉀質，有助穩定 血壓。此外，瓜果也有維生素B1、B2、C，以及鎂、磷等礦物質。部分瓜果更含豐富的膳食纖維，有助促進腸道健康，預防便秘。

至於進食分量，根據健康飲食的原則，成年人每天至少應進食三份的蔬菜，每份約等於半碗煮熟或一碗未經烹煮的蔬菜，以維持營 養均衡。