營廚 (第十九期) 第29頁

同營養師行街Guide

＊ 一碗=250-300毫升

食粥食飯 留意配料

不說不知，大家常吃的「碟頭飯」所含的油和鹽分差異很大，例如一碟約770克的枝竹火腩飯脂肪含量已達62克（相當於約12茶匙的油，且較一個每日攝取約2,000千卡熱量成人的建議每日脂肪攝取量上限60克為高），而相若分量的一碟粟米肉粒飯則只有18克（約3.5茶匙的油），屬較健康的選擇。除了菜式的選擇外，點菜時也可要求含醬汁的餸菜分開供應，用餐時還要避免進食過量芡汁；這些都是減少進食脂肪的方法。此外，白米的膳食纖維量一般較低，可加入糙米、燕麥米、燕麥片、菜蔬、乾果等，以增加米飯的膳食纖維量。

粥的熱量較飯為低，但部分以動物內臟為配料的粥品的膽固醇量都偏高，例如一碗約500克的及第粥含膽固醇260毫克，而相若分量的一碗柴魚花生粥則只含38毫克，因此選擇時也需多加注意。