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營廚 (第十九期) 第14頁

營廚 (第十九期) 第14頁

炮製色香味

 

香菇魚腩粥

3少之選

 

特色

鯇魚腩屬低脂肪食材,其蛋白質質素可媲美肉類,配上冬菇、葱和薑絲,不但可去除鯇魚腩的腥味,同時可增加粥品的味道,減少用鹽量。

 

譚潔雯

美國註冊營養師,香港營養協會持續教育統籌

 

材料 1人分量

冬菇(切件)

1 隻

鯇魚腩(切件)

3 件 (94克)

葱(切段)

1 棵

薑絲

適量

 

調味料

1/4 茶匙

 

粥底材料 (約製18份)

白米

600 克

清水

6.5 公升

 

粥底調味料

1 茶匙

3 3/4 茶匙

 

粥底
步驟

  1. 將白米淘洗隔水,備用。
  2. 燒開水,加入白米以大火煮3小時即成。

 

香菇魚腩粥
步驟

  • 把粥底煮沸,放入冬菇絲、鯇魚腩、葱、薑燒滾後,下鹽調味即可。

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