營廚 (第十八期) 第32頁

名人「有營食譜」

舞茸冷點

3少之選和蔬果之選

特色

一般沙律醬汁都含高脂肪；相比之下，這款不放食油的日式醬汁更為健康。

邱晴

澳洲註冊營養師，香港營養師協會編輯

鰹魚醬汁
步驟

1. 把鰹魚花放入湯袋，備用。
2. 將昆布浸於清水約1小時，然後加熱至沸點。
3. 放入湯袋，下調味，蓋上蓋即成。

舞茸冷點
步驟

1. 燒開水，放入菠菜，下調味，煮約1分鐘後，放入冰水，備用。
2. 同一鍋開水，放入舞茸，煮2至3分鐘後，放入冰水，備用。
3. 待菠菜和舞茸冷卻後，拿出印乾水分，下鰹魚醬汁拌勻，灑上鰹魚花即可。