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營廚 (第十八期) 第29頁

營廚 (第十八期) 第29頁

同營養師行街Guide

 

為何稱菇類食物作「蔬菜牛排」?

菇類食物的蛋白質含量比蔬菜高,卻沒有一般肉類的高脂肪、高膽固醇的缺點,而且菇類食物還含有豐富的膳食纖維,有助增加飽腹感,所以喜愛吃菇的人稱它們為「蔬菜牛排」。有研究指出,菇類食物含抗氧化物,有助預防癌症和心血管疾病。菇肉質肥美鮮嫩,香味濃郁,既可搭配不同食材,也適合以不同方法烹調,是老少咸宜的食物。

 

菇類食物較難消化?

食物中的膳食纖維,不但能刺激腸道蠕動,而且還有助排便。每100克的菇類食物約含2克的膳食纖維(一般成年人每天應攝取25克的膳食纖維)。只要適量進食,慢慢細嚼,一般不會導致腸胃不適。

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