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營廚 (第十七期) 第36頁

營廚 (第十七期) 第36頁

名人專訪

 

Vito帶你感受美食世界

陳啟華(Vito)在中華廚藝學院畢業後,先後在會所和酒店工作,其後在兩家頂尖高級法國菜食府任職,然後前往澳洲跟隨星級廚神Donovan COOKE深造。Vito喜歡用低温煮食,配合來自各地的食材,讓顧客享受不同的餐飲體驗。

 

可否談談入行以來最難忘的經歷?

我想是在澳洲工作的一段日子。除了進修廚藝,那時還遇上Donovan。他不會要求別人跟他的方法做,而是按照員工的特性,放手讓他們發揮。他曾叫我為一個名人聚會準備餐單;由於壓力太大,我曾一度想放棄,但他鼓勵說:「我給你壓力,是希望你能成長,學懂如何成為一位稱職的廚師。」就是這一句話令我重新振作,繼續踏上廚師之路。

 

你認為怎樣才是一道出色的菜式?

一道出色的菜式講究食材、味道、技巧和造型。精美的造型,能提升整道菜式的質素,為顧客帶來獨特的餐飲體驗。做菜也不一定要用高價的食材;即使是大眾化的蔬菜,只要加上搭配得宜的醬汁,也能成為一道十分美味的沙律菜式。

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