營廚 (第十七期) 第34頁

名人「有營食譜」

雜菜金不換夏日乳酪

3少之選

特色

利用低脂奶類製成的雪葩比傳統雪糕的脂肪含量少得多，新鮮水果的天然甜味亦能大大減少使用額外的糖分。

蔡小妍

澳洲註冊營養師，香港營養學會健康推廣統籌

步驟

1. 把草莓放入大碗，以手輕壓至果汁溢出，用保鮮膜封好碗口。以80度溫水蒸1小時，然後放進冰箱冷凍一夜。
2. 將茴香和紅椒分別放入膠袋密封，然後以85度溫水慢煮15分鐘，備用。
3. 金不換葉去柄，將其中一半切碎備用。
4. 將低脂奶和金不換全葉放入鐵鍋，加入橙皮，以低火煮5分鐘至起泡，過濾，待凉。
5. 把乳酪、切碎的金不換和檸檬汁加入低脂奶中，以保鮮膜封好，放進冰箱冷藏庫待凝固。
6. 濾去草莓肉，把汁液倒進碟中，放上草莓塊、覆盆子、藍莓和車厘茄作裝飾，再把茴香粒、紅椒條和金不換葉放在車厘茄上。以匙杓挖取乳酪雪葩放在碟中即可。