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營廚 (第十七期) 第31頁

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同營養師行街Guide

表一：沙律常用蔬果和配料所含的熱量、脂肪、澱粉質、蛋白質和膳食纖維

蔬果（100克）	熱量（千卡）	脂肪（克）	澱粉質（克）	蛋白質（克）	膳食纖維（克）
火箭菜	15	0.15	2.87	1.36	1.3
羅馬生菜	17	0.3	3.29	1.23	2.1
番茄*	18	0.11	4.0	0.95	0.7
菠菜苗**	23	0.39	3.63	2.86	2.2
粟米粒	79	1.11	17.7	2.46	1.9
橙	49	0.15	12.5	0.91	2.2
蘋果	52	0.17	13.8	0.26	2.4
梨	57	0.14	15.2	0.36	3.1
奇異果	61	0.52	14.7	1.14	3.0
香蕉	89	0.33	22.8	1.09	2.6

*每100克番茄含489IU的維他命A和22毫克的維他命C。

**每100克菠菜苗含2.71毫克鐵質和99毫克鈣質。

表二：部分沙律配料及醬汁所含熱量、脂肪、碳水化合物、蛋白質和鈉質

沙律配料（100克）
	熱量（千卡）	脂肪（克）	碳水化合物（克）	蛋白質（克）	鈉質（毫克）
火腿	180	10.3	4.2	16.5	1039
煙肉	417	39.7	1.28	12.6	662
煙肉粒	476	25.9	28.6	32	1770
醬料（1茶匙/15克）
千島醬	59	5.6	2.3	0.17	138
法國醬	73	7.17	2.49	0.12	134
蛋黃醬	94	10.33	0.08	0.13	88
魚露	6	0	0.66	0.91	1413

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