營廚 (第十六期) 第37頁

名人專訪

在外地著名食店任職的經驗令你有什麼得著?

我學會了吸收和融合不同地方的飲食文化，使我有更豐富的想像力，勇於大膽嘗試新搭配，還更能善用不同地方的道地食材。記得在北京工作時，有一次杏仁缺貨，糕餅店的總廚就用上了藥用的苦杏仁做甜品，產生出意想不到的效果。

你認為怎樣才算是出色的甜品？

甜品除了美味之外，更重要的是能通過造型展現不同的個性，例如「提拉米蘇」（tiramisu）的基本材料是咖啡和馬斯卡邦尼芝士（mascarpone cheese），但我們可以嘗試配上雪糕，讓它更有特色。今次特別製作的千層酥角，意念和做法都來自法式牛角酥。

怎樣做一款健康的甜品？

要健康須懂得利用食材本身的天然甜味，例如水果便是一個好選擇。水果含有豐富的果糖，只要分量控制適宜，無須加添額外砂糖也能做出甜美可口的甜品。我尤其喜歡紅啤梨，它不但爽口，而且清甜多汁，製成甜品特別美味。

怎樣看香港的飲食業？

香港的飲食文化太多姿多采了！這裏除了各國美食之外，還有林林總總的街頭小吃！缺點就是令人吃得太多了。