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營廚 (第十六期) 第31頁

營廚 (第十六期) 第31頁

同營養師行街 Guide

 

食果有法更健康

水果跟其他食物一樣,以烤、焗和少油快炒等方法烹煮,可避免身體攝取過多油分。此外,水果宜切成大塊,減少暴露於空氣中,可減慢氧化速度。如果以水果熬湯,切記與湯料同吃,以獲得更豐富膳食纖維。

不過Rhoda提醒大家,進食原隻水果比飲果汁更為健康,因為水果榨汁後會大量流失膳食纖維,而一杯150毫升的果汁需要以兩至三份水果榨成,令飲用者在不知不覺間攝取過多糖分和熱量。肥胖人士和糖尿病患者尤應慎防過量飲用。

 

高危水果要留神

此外,部分水果亦屬於高脂和高糖一族,例如100克(約半個)的牛油果便有207千卡的熱量和21.4克脂肪,而100克椰子肉則有12.1克脂肪。此外,榴槤和荔枝的糖分均偏高,多吃容易令人發胖(參考附表二)。

 

表二  部分熱量及脂肪含量較高的水果

水果 (100克)

熱量 (千卡)

脂肪 (克)

碳水化合物 (毫克)

牛油果

207

21.4

0.5

榴槤

163

3.7

30.1

荔枝

66

0.44

16.5

椰子

241

12.1

31.3

 

資料來源:香港食物環境衞生署食物安全中心

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