營廚 (第十六期) 第18頁

炮製色香味

青檸盲鰽卷

3少之選

特色

盲鰽含豐富的奧米加3脂肪酸，有助降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂，確保心血管健康。

莫穎姍

澳洲註冊營養師，香港營養師協會會員

步驟

1. 洗淨盲鰽，去骨起肉備用。
2. 香茅、南薑洗淨，氽水備用。
3. 把1/2隻青檸榨汁，1/2隻切片備用。
4. 將香茅、南薑放在盲鰽肉上，包起成卷狀備用。
5. 燒熱鑊，加入指天椒乾炒至帶香，下水、鹽、檸檬葉和青檸汁，煮至滾起，淋在盲鰽卷上，蒸7分鐘。
6. 最後伴以青檸片和薄荷葉即成。