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營廚 (第十五期) 第29頁

營廚 (第十五期) 第29頁

同營養師行街 Guide

 

  1. 臘味飯焦 健康陷阱

    Heidi解釋,煲仔飯的常見配料大都是高脂肉類,如臘味、鳳爪、排骨等。在烹調的過程中,米飯吸收了肉類溶解的油分,增加了飯的脂肪含量。另外,有部分廚師為免飯焦黏鍋,都會於落米前在煲底塗上一層油,這樣無形中又增加了油的使用。Heidi建議,煮食時應避免加入過量食油,以免影響健康。Heidi補充說,不但油的分量重要,食油的種類也需注意。棕櫚油的飽和脂肪酸含量可高達50%,經常食用會增加患上心血管疾病的風險。

  2.  

  3. 無皮 無肥 無骨 健康之選

    為減低煲仔飯的過量脂肪,Heidi推薦大家選擇「無皮、無肥和無骨」的配料。原來除了肥膏外,連皮或連骨的肉類的脂肪含量都相對較高,例如每100克的排骨和鳳爪分別含有15克(220千卡)和13克(190千卡)的脂肪,不宜多吃。

    至於臘味,Heidi提醒大家留意其脂肪和鈉質的含量均相當高,亦應避免。例如100克臘肉和臘腸分別含脂肪48.8克和48.3克;臘腸鈉含量更高達1,420毫克。

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