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營廚 (第十五期) 第20頁

營廚 (第十五期) 第20頁

炮製色香味

 

蒜蓉野菌雜菜石頭窩飯

蔬果之選和3少之選

 

特色

野菌屬蔬菜類,含豐富的膳食纖維,但味道和口感獨特,有別於其他葉菜,作為配料可令菜式增添特色。三色椒和其他蔬菜為這款石頭飯增添色彩。

 

李鎧而

英國註冊營養師兼香港營養學會教育統籌

 

材料 1人分量

紅、黃、綠三色椒 (切段)

共100克

白飯

1碗

橄欖油

1茶匙

洋葱 (切粒)

20克

蒜蓉

1湯匙

雜菜 (切粒)

共150克

白菌、靈芝菇 (去蒂、切絲)

共100克

清湯

3湯匙

 

調味料

1/2茶匙

1茶匙

 

步驟

  1. 分別將三色椒和雜菜氽水,備用。
  2. 白飯放於石窩內,備用。
  3. 燒熱鑊下油,放入洋葱、蒜蓉和三色椒炒香,隨後加入雜菜、雜菌、清湯,下鹽、糖調味,炒至熟透,放於飯面即可。

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