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營廚 (第十四期) 第37頁

營廚 (第十四期) 第37頁

名人專訪

 

你覺得你的最大優點是什麼?

「我想是記性強吧!我能記著不同食材的味道和香味。我做菜不會拘泥於中菜還是西菜;我先考慮的,是食材的『味道搭配』(flavour pairing),所以我的菜式揉合了中、西食材。客人單看這些菜名,常常都有新奇的感覺。」

 

作為一位廚師,你對健康飲食有何看法?

「不少人覺得健康飲食總是淡而無味,但其實只要適當運用不同味道的天然食材,同樣可煮出美味而健康的菜式。香港人近年流行使用西式香草提味,但不少中式食材,如山楂、杞子、菊花等,都有獨特的味道,煮出來的菜式同樣清新味濃。現時我有主持兒童烹飪課,嘗試向新一代推廣環保和健康的飲食態度。」

 

你從哪裏尋找創作新菜式的靈感?

「主要是靠閱讀,還有收看不同國家製作電視的飲食節目。現時資訊科技發達,在互聯網上不難找到各地的飲食資訊。我更喜歡到街市、雜貨店閒逛,既可發掘新的食材,又可接觸不同階層的人士,聆聽他們的故事,了解他們對飲食的想法。我父親跟我一樣勇於創新;他雖然有豐富的入廚經驗,但對於嘗試新菜式還是很感興趣。」

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