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營廚 (第十三期) 第10頁

營廚 (第十三期) 第10頁

「有營食肆」實錄

 

福苑集團

健康味火鍋風

成立於1997年的福苑集團以經營火鍋酒家起家,其後陸續在港、九、新界拓展業務,開設不同品牌的中式食肆,包括福苑火鍋海鮮酒家、福苑火鍋、金都海鮮酒家、金都國宴等;除主打火鍋外,亦供應傳統廣東美食。

福苑集團金都國宴店長郭明煊曾在其他飲食集團任職,亦曾在不同分店服務。他表示,「福苑」各方面都很系統化,管理層也樂於接受員工意見,加上他們旗下有一支較年輕的團隊,敢於創新,營造了一個積極求進的良好氣氛。

 

清淡火鍋 美味健康

現時火鍋店林立,競爭激烈,郭先生認為,經營火鍋店的要訣在於食材選擇。福苑集團所採用的牛肉不但是由加拿大和新西蘭入口,而且現叫現切,確保新鮮。除鮮蝦、魚片等海鮮、河鮮的品質上乘外,集團更自家人手打製蝦丸、魚丸、鯪魚球等肉丸,誠意為顧客提供最優質的食品。

集團亦致力隨季節推出不同的湯底,例如在仲夏供應的冬瓜盅湯底,在秋涼寒冬供應的補身藥膳窩等。但郭先生坦言,「近兩三年以來,更多顧客要求口味較健康的菜式,所以番茄薯仔湯等較清淡的湯底亦深受市民大眾歡迎。至於麻辣湯等味道較濃的湯底,已較少人點選。」此外,顧客選擇的配料也以蔬菜為主,一晚經常用上過百斤蔬菜。郭先生建議大家先吃魚和貝類,最後才下蔬菜和肉類,因火鍋湯往往越煮越濃,會蓋過海鮮的鮮味。

 

創新菜式 不斷求變

除火鍋外,集團各分店會每三星期以「每期推介」的形式推廣九款不同菜式(包括「有營菜式」),一來維持顧客的新鮮感,二來鼓勵同事不斷創製新菜式。郭先生表示,市場其實有着五花八門的健康食材,如南瓜、翠玉瓜等,很受大眾喜愛,菇菌的種類更是多不勝數,價錢也十分大眾化。他表示,菇菌一般容易烹調,個別菇菌如牛肝菌或黑松露菌等味道較濃烈,宜搭配其他味道較清淡的食物。

郭先生從事飲食行業近三十年,他相信,飲食行業無論在菜式、食材和服務方面都要不斷求變,同業的質素亦要不斷進步,才能追得上顧客的要求。

 

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