營廚 (第十三期) 第9頁

「有營食肆」實錄

濃湯浸六錦

以翠玉瓜、冬菇、草菇、雲耳、甘荀、菜心、鮮雪菜等製成的一款素菜，口感豐富，難得鮮雪菜全無苦澀味，饒有特色。

羅漢扒豆腐

此傳統名菜有鮮冬菇、磨菇和秀珍菇，各有獨特菌香，配上茴豆、菜心和清香的豆腐，結合成一美味。

濃湯瑤柱銀蘿

有機白蘿蔔切成薄片以上湯泡煮，滲滿湯汁，加上惹味的瑤柱，甜美可口。

鴛鴦蒸南瓜茄子

帶鹹味的茄子和清甜的南瓜，分別鋪上雞粒和瑤柱同蒸，火路控制恰到好處，軟硬適中。