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營廚 (第十三期) 第36頁

營廚 (第十三期) 第36頁

名人專訪

 

楊尚友


玩轉廚房

楊尚友(Christian)生於毛里裘斯華僑家庭,七歲時回香港求學,立志當廚師,更到一家本地酒店兼職,從洗碗碟、削薯皮做起,後獲瑞士洛桑酒店管理學院取錄,深造其間在巴黎和日內瓦的星級餐廳做兼職,邊做邊學。

Christian喜歡率性而行,設計的菜式也天馬行空。他與太太Judith在銅鑼灣開設的大阪燒專門店,也貫徹了這種「玩味」,讓顧客「落手」自製大阪燒,盡情體驗烹調的樂趣。

 

你曾在不同地方學習廚藝,可否分享一下你的體驗?

「我十六歲開始在香港一家大酒店工作,制服、防滑鞋等一應俱全,但到了巴黎一家星級餐廳時,主廚只給我一隻殘舊的湯匙。他說:『你只需要有好的味覺。』所以我現在也要求同事先試試食品的味道,然後才端給顧客品嚐。」

 

你曾接受正統廚藝訓練,又愛好創新;對你來說,怎樣才算是真正的好廚師?

「各地傳統美食都各有歷史源由,並經長時間演變而成;你要做好一道菜式,就應徹底地把它做好,不要名不副實。想做好一個廚師,應當先學好基本功夫,才會有更大空間去發揮創意。」

 

附加資訊: 源於基本 由心出發

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