營廚 (第十三期) 第12頁

龍蝦雪耳魚湯底材料 6人分量

老虎斑 (去腸、去鰓)

1條 (約700克、約1斤2 1/2両)

芥花籽油

1茶匙

薑 (切片)

適量

清水

3公升

芹菜 (切段)

120克 (約3両)

粟米 (切件)

1/2條

雪耳 (浸軟)

150克 (4両)

火鍋材料

花蛤

9隻 (330克、約8 3/4両)

桶蠔

300克 (8両)

蟹

2隻 (400克、約10 1/2両)

帶子 (切粒)

2隻 (140克、約3 3/4両)

龍蝦 (切件)

1隻 ( 700克、約1斤2 1/2両)

象拔蚌

1134克 (約1斤14両)

白菜仔、菜心苗、芥蘭苗、番薯葉

共250克 (約6 1/2両)

鮮冬菇 (去蒂)

40克 (約1両)

鮑魚菇 (切片)

40克 (約1両)

茶樹菇

40克 (約1両)

秀珍菇

40克 (約1両)

雞髀菇

40克 (約1両)

魔芋絲

8粒 (130克、約3 1/2両)

粉絲 (浸軟)

200克 (約5両)

翠玉瓜 (切件)

150克 (4両)

冬瓜 (切厚片)

150克 (4両)

蜂巢豆腐 (切件)

2件