營廚 (第十三期) 第11頁

「有營食肆」實錄

順德魚角浸蔬菜

魚角以餃子皮包裹著鯪魚和豬肉碎等餡料，加入津白、雲耳放湯，凸顯魚肉的鮮甜、香滑和爽口。

高湯斑片蒸水蛋

鮮石斑片以高湯煮熟，配上水蛋，再加少許杞子和葱絲作點綴，猶如畫龍點睛。

雲菌大蝦伴金湯

肥美爽口的鮮蝦和雜菌配合香味濃郁的黑松露菌，再伴以甘甜清爽的南瓜汁，口感和味道同樣豐富，賣相更別具心思。

木瓜豆腐魚雲湯

大魚魚雲的魚肉細嫩，加上清甜滋潤的木瓜，特別適宜於秋冬季節飲用。

頭抽生煎翠瓜伴雲南野菌

翠玉瓜鮮甜爽脆，與青椒和紅椒同炒， 辛香四散， 加入蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇等，各有芳香，味道層次豐富。