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營廚 (第十二期) 第37頁

營廚 (第十二期) 第37頁

名人專訪

 

自立門戶

「食物的質素是最重要的。我堅信只要用上良好的食材,不需下太多調味也能帶出菜式的真味。近年香港人吃西餐也吃得較為清淡,例如意大利人一般會用十份番茄煮成一份番茄汁,我們則煮成三至四份,以適應顧客的口味。」

「我個人偏愛一些家常菜式,這些菜式雖然不及大餐館的菜式那樣精緻,但卻另有一番風味。我會選用一些較名貴的食材配搭傳統的菜式,例如我設計了一款『黑松露玉子豆腐』用香味濃郁的黑松露,配上自製的玉子豆腐,成為一款東西特色兼具的菜式。」

 

少爺金句:「多了解吃進肚子的東西」

「美國人很注重食材的選擇,對食品的來源地、食材的生產方式都很講究。我想,香港人在花錢購買有機或什麼科技改良產品之前,應了解食材的資料,小心選擇吃進肚子的東西啊!」

「我認為只要選擇上佳的食材,配以合適的烹調方法,已經能做出健康的菜式,例如煮意大利粉可以棄用牛油和忌廉而改用橄欖油、蒜蓉和少許辣椒,同樣美味。」

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