營廚 (第十二期) 第31頁

同營養師行街 Guide

美味下的高脂陷阱

此外，不少豬肉的烹調方法都會不經意地增加脂肪和膽固醇含量，大家宜多留意：

吉列豬排

用作炸豬排的脆漿、麵包糠等容易吸油，變相增加了食品的油分和熱量。

餸汁拌飯

豬肉和排骨的脂肪經烹煮後會溶化和混入餸汁內，用肉汁拌飯會大大增加脂肪吸收。

豬腳薑

豬腳含有皮層，經長時間炆煮後脂肪會溶於薑醋內，人們不經不覺會吃下很多脂肪。

豬油

豬油撈飯和豬油渣麵所用的豬油含大量飽和脂肪酸，吃這些東西等同吃下整塊脂肪。而且進食過量的飽和脂肪酸會令膽固醇增加及增加心血管疾病的風險。

Frankie建議，最健康的烹調豬肉方法，莫過於焗和蒸，或將瘦肉切片以少油快炒，再加入蔬菜，以減低食油的攝取量，例如「番茄煮肉鬆」、「燈籠椒炒豬柳」等，都是較健康的肉類菜式。但Frankie提醒大家，吃肉過量，亦會影響其他食物例如五穀和蔬菜的攝取，所以大家還是跟隨健康飲食金字塔的原則，適可而止地進食吧！

豬肉是大家經常食用的肉類，可作主菜，又可配搭不同的菜式，只要小心選擇和烹調得當，仍然是健康兼美味的食材。