營廚 (第十二期) 第18頁

炮製色香味

清湯雜菌牛肉砂鍋米線

3少之選

特色

菇菌類含豐富低聚醣，多吃有助腸道益箘增生；同時也含大量硒，有助抗衰老。

林思為

香港營養師協會會長，澳洲註冊營養師

步驟

1. 把雜菌(金菇、雞髀菇、秀珍菇、鮮草菇)、銀芽和韮菜洗淨備用。
   
2. 將牛肉和雜菌分別氽水至8成熟備用。
   
3. 把清水在砂鍋內滾起，加入米線、銀芽和韮菜煮熟，之後再加入牛肉和雜菌，下芥花籽油、鹽和生抽調味即可。