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營廚 (第十一期) 第30頁

營廚 (第十一期) 第30頁

同營養師行街Guide

 

雞蛋味美 慎防膽固醇

除了雞肉,蛋亦是食物蛋白質的其中一個主要來源,但很多人卻會聞蛋色變,主要是擔心進食蛋會攝取過多的膽固醇。其實一隻普通大小的雞蛋約含236毫克膽固醇,接近一般健康人士每日建議的最高攝取量300毫克;而患有心血管疾病、糖尿病或血脂高的人士,膽固醇攝取量每日應低於200毫克。因此,Sylvia建議一般人每周不應進食多於四隻蛋黃,心血管疾病或糖尿病患者則不應吃多於兩隻蛋黃。至於廣東飽點、蛋撻、蛋糕、曲奇餅、月餅、燉蛋等食品,製作時均加入了雞蛋,例如一件蛋撻約含65.1毫克膽固醇,一件雪芳蛋糕更含146.3毫克膽固醇,故進食這些食品同時會亦攝取額外的膽固醇。

 

各常見蛋類的膽固醇含量比較(以一隻計算)

鷓鴣蛋9克

膽固醇總含量

77毫克

膽固醇含量以每100克蛋計

855毫克

 

雞蛋56克

膽固醇總含量

236毫克

膽固醇含量以每100克蛋計

421毫克

 

鴨蛋70克

膽固醇總含量

618.8毫克

膽固醇含量以每100克蛋計

874毫克

 

鵝蛋144克

膽固醇總含量

1226.6毫克

膽固醇含量以每100克蛋計

852毫克

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